Los enólogos del lugar de nacimiento de la variedad (DOP de Calatayud, Campo de Borja, Cariñena, Terra Alta, Priorat – España) han adoptado la uva por sus vinos varietales con carácter y alta calidad durante los últimos 20 años. Desafortunadamente, es imposible encontrar vides que se remonten al origen de la uva, debido a la devastadora plaga de filoxera que afectó a los viñedos de Europa en el siglo XIX. Aún así, muchas de las vides de Garnacha de España y Francia tienen entre 45 y 120 años. Esto se debe a que la garnacha, al ser una uva sumamente resistente, es capaz de aprovechar el poder del tiempo para producir sus mejores frutos, a diferencia de otras variedades que simplemente dejarían de producir uvas.

La garnacha, ya sea tinta, blanca, rosada, espumosa o fortificada, presenta varias ventajas y desafíos. Si bien no es una uva difícil de cultivar, la garnacha es muy sensible a las variaciones del terroir y requiere condiciones y cuidados específicos para producir sus mejores vinos. En algunos lugares, la variedad históricamente se ha mezclado con otras uvas para que pueda agregar sus aromas maduros, aromáticos y frutales a otras uvas con más taninos o color. Encontrar el equilibrio perfecto es un verdadero arte que los enólogos europeos han sabido dominar.

Los defensores de la garnacha han denominado a la variedad la uva más ecológica del mundo porque está bien adaptada a condiciones climáticas extremadamente secas y, por lo tanto, puede cultivarse utilizando prácticas de viñedo respetuosas con el medio ambiente. Debido a que madura tarde, la uva necesita condiciones cálidas y secas como las que brinda el clima ventoso continental-mediterráneo de su hogar europeo. La robusta madera de las vides permite que la variedad resista fuertes vientos, como el cierzo y la tramontana en España, que ayudan a mantener los racimos libres de podredumbre y enfermedades. La variedad también tiende a ser resistente a las enfermedades y a la sequía, y prospera en zonas con poco acceso al agua. Sus raíces largas y profundas buscan fácilmente agua, especialmente en suelos cálidos, secos, bien drenados y de baja fertilidad. Las vides producen excelentes frutos en diversos suelos, especialmente pizarra, arcilla, guijarros, granito y piedra caliza.

Las vides viejas, que abundan en los viñedos del noreste de España, producen vinos concentrados aún más específicos del terroir debido a sus menores rendimientos y sus raíces profundas y bien establecidas. Cada vez más, los viticultores recurren a estas viñas viejas, particularmente en sitios de gran elevación con condiciones más frescas que preservan la acidez, para elaborar vinos elegantes, complejos y dignos de envejecer.